Alvear Fino Capataz - 75cl

Beschreibung

Es gibt einen Moment der Stille im Weinkeller, in dem die Zeit stillsteht. Ein Mann schreitet zwischen Reihen von Eichenfässern, hört das Knarren des Holzes und weiß schon beim Annähern der Venencia an das Glas genau, was im Inneren jedes Gefäßes vor sich geht. Er ist der Kellermeister, der Hüter der Schlüssel, die höchste praktische Autorität, deren Wissen nicht aus Büchern stammt, sondern aus einem Leben, das den Duft des Weinkellers atmet. Dieser Likörwein entsteht als direkte Hommage an diese unverzichtbare Figur, den stillen Führer, der jeden Schritt der Reifung mit Respekt und Hingabe leitet. Von Montilla, im Herzen der Provinz Córdoba, stellt das historische Weingut Alvear diesen Likörwein her, der von der DO Montilla-Moriles geschützt wird. Die Trauben stammen aus alten Weinbergen, die zwischen 1920 und 1980 in der Sierra de Montilla gepflanzt wurden, einer hochwertigen Region, in der die Reben ihre Wurzeln in den Albariza-Böden verankern, diesen blendend weißen Kalkböden, die als natürliche Schwämme das Regenwasser speichern, um das mediterrane Binnenklima mit heißen, trockenen Sommern und intensiver Sonneneinstrahlung zu überstehen. Hier ist die absolute Protagonistin die Sorte Pedro Ximénez, die nach einer traditionellen und respektvollen Philosophie angebaut wird, wobei die manuelle Ernte sicherstellt, dass jede Traube unversehrt in die Kelter gelangt. Im Weingut ist der technische Prozess akribisch. Nach der manuellen Ernte werden die Trauben vorsichtig gepresst und der Most fermentiert auf natürliche Weise. Dank des Zuckerreichtums der Pedro Ximénez unter der Sonne Córdobas erreicht der Likörwein auf natürliche Weise 15 Volumenprozent Alkohol, was den Übergang zur biologischen Reifung ohne Anreicherung, das heißt ohne Zusatz von Weinbrand, ermöglicht. Dann tritt der Likörwein in das traditionelle Criaderas- und Solera-System ein, wo er unter dem Flor, einer Schicht lebender Hefen, die den Likörwein vom Sauerstoff isoliert, über 12 Jahre hinweg transformiert wird. Schließlich wird der Likörwein, nachdem er die Hände von Experten durchlaufen hat, die den optimalen Zeitpunkt der Abfüllung bestimmen, abgefüllt und bewahrt seine ganze Authentizität. Fino Capataz ist das direkte Ergebnis von Geduld und dem über Generationen hinweg weitergegebenen Können. Eine Flasche zu öffnen, bedeutet, der lebendigen Geschichte eines der ältesten Weingüter Spaniens Tribut zu zollen und sich vom Charakter eines einzigartigen Landes mitreißen zu lassen. Warum warten, um das am besten gehütete Geheimnis von Montilla zu entdecken?